Изначально в Поднебесной красный чай назывался «Хун Ча», а черный — «Хэй Ча». Однако сегодня ситуация несколько изменилась: под термином «черный чай» понимают те сорта, которые исторически относились к красным. Почему так? Попробуем разобраться.
Производство
Китай – это не единственная страна, в которой производят красный чай, еще есть Индия, Индонезия и другие. Несмотря на некоторые нюансы, основной процесс остается схожим. Познакомьтесь с разными видами черного листового чая можно на сайте https://h2ocompany.ru/catalog/tea/black_red_tea/.
Производство включает несколько этапов:
- Сбор. Подходят только почки или побеги, в которых не более трех листочков. От их качества зависит, каким будет чай по запаху и вкусу.
- Подвяливание. Сырье выдерживают на сетках или поддонах приблизительно четверть суток, пока не испарится около 60 % влаги. Это делает их мягкими и готовыми к следующему этапу.
- Скручивание. В роллерах листья мнутся, выделяя сок, что необходимо для окисления.
- Ферментация. Основной этап, который длится до часов. Листья накрывают влажной тканью. В это время формируются основные характеристики напитка.
- Сушка. Для прекращения ферментации, листья сушат горячим воздухом. Обдув обычно происходит на конвейере.
Почему красный чай называют черным
Когда в середине 17 века красный чай из Китая впервые попал в Великобританию, местные условия повлияли на восприятие напитка. Во-первых, из-за высокого содержания кальция в воде цвет настоя становится значительно темнее, чем в Китае. Во-вторых, высушенные листья практически черные. Поэтому англичане, ориентируясь на внешний вид сырья, стали называть этот продукт черным чаем. Это закрепилось в европейской традиции и используется до сих пор.
Разновидности
Красный чай можно разделить на: Сяо Чжун и Гунфу Хун Ча. Эта классификация учитывает то, какое сырье использовалось, а также особенности производства. Но есть еще один тип — Суй Хун Ча.
Сяо Чжун – одна из самых старых разновидностей. Для его производства собирают мелкие и средние листочки. Ферментация длится несколько часов, после чего сырье проходит еще одну термообработку — кратковременный и интенсивный прогрев приблизительно до 200 °C на протяжении пары минут. Именно эта стадия придает чаю особенные «огненные» оттенки во вкусе. Затем листья повторно снимают и высушивают. Традиционная обработка подразумевает просушку на сосновых углях, в результате чего у напитка появляется «дымный» привкус.
Гунфу Хун Ча – разновидность красного чая, для которого необходимы молодые почки. В отличие от Сяо Чжун, он не подвергается быстрой жарке. Вместо этого используется более щадящий режим сушки: листья дважды прогревают горячим воздухом, но при более низкой температуре. Сушка проходит две стадии — сначала при более высокой температуре (приблизительно 100 °C), затем при пониженной. Этот подход позволяет сохранить тонкий запах и вкус.
Суй Хун Ча — это резаный чай. Для его производства используют раскрывшиеся листья, которые не скручивают, а режут до завяливания.
Итак, красный чай многие называют черным из-за оттенка его листьев и темного оттенка настоя, который он приобретает после заваривания водой с высоким содержанием кальция.
